Kurz-Fakten
- Auskunftspflicht besteht auch bei loser Ware, mündlich oder schriftlich
- Rezepturänderungen müssen die Kennzeichnung nachziehen
- Kreuzkontakt entsteht bei Geräten und Arbeitsflächen, nicht nur in der Zutat
- Im Zweifel abraten statt vermuten
Kurzantwort
Allergenmanagement Allergenmanagement stellt sicher, dass Gäste über allergene Zutaten und Zusatzstoffe zutreffend informiert werden und Kreuzkontakt vermieden wird. Die Auskunftspflicht ist gesetzlich; eine falsche Auskunft kann lebensgefährlich sein.
Wer Allergenmanagement angibt
Alphabetisch sortiert. Für eine Reihung nach Bestätigungen reicht die Datengrundlage bei dieser Fähigkeit noch nicht aus; die Reihenfolge sagt hier nichts aus. Stand: 16.08.2026.
Bisher führt niemand diese Fähigkeit in einem öffentlichen Profil. Profil anlegen und sie eintragen.